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曹锦旺:传承匠心创出花香红茶

更新时间:2021-09-02 10:55

  南方有嘉木,粤紫出好茶,据《紫金县志》记载,紫金产茶历史悠久,茶文化源远悠长。黄花茶迄今已有500多年的历史,被客家人称为东江三大名茶之一,具有色香味俱优的特点,远销省内外和港澳等地区。黄花茶传承了黄花村二十几代人记忆中的味道和情感。

  曹锦旺——一位地地道道、土生土长的紫金县黄花村人,在奶奶八十寿辰那年,奶奶把一直珍藏的,过年时都舍不得喝的黄花绿茶送给亲朋好友以表答谢。见此场景,让曹锦旺深深的 感受到黄花茶的稀少与珍贵。

  当了解到家乡日渐衰落的茶叶种植状况,他决心要打造一个名副其实的茶叶品牌,传承并带动家乡茶产业发展。于1995,曹锦旺在河源市紫金县城开了一家茶叶专卖店——黄花茶庄。

  紫金县与云南普洱市、台湾阿里山同处北回归线度,是孕育高品质茶叶的黄金宝地。黄花村因气候湿润,昼夜温差大,日照充裕,土壤有机质含量高,产出的茶品质多为上乘。

  曹锦旺从小跟随爷爷奶奶上山种茶、采茶,经常听爷爷讲起黄花茶曾经由祖上外销到北京,甚至远销港澳地区,茶叶销售所得用于解决生活中的柴来油盐,对茶的情结,可以说,从小就在他的心里埋下了种子。“父辈经常和我们说,要精心制茶激发茶叶内在的芬芳和滋味,才能得到一杯好茶汤。”曹锦旺说。

  从种植源头到一系列制作工艺,无一不体现了黄花茶人制作茶叶的“匠心”,正是这份“匠心”成就了每一片茶叶的芳香甘醇,让黄花茶成为当时东江三大名茶之一。不过,茶叶虽好,但是对于如何靠茶叶致富增收,在很长一段时间里,黄花村人并不清楚。

  “我们祖祖辈辈就是靠种地为生,茶叶就是自产自销。”曹锦旺说,当时的黄花茶沿着东江销往惠州、东莞、港澳等地,经常供不应求。他看到了商机——“我收购村子里种植的茶叶,销售到珠三角等地方。”

  2015年,紫金县黄花村被定为省定贫困村。曹锦旺也一直在想:如何将黄花村种茶单一分散的状况改变成规模化的连片种植?2016年精准脱贫攻坚时期,在相关部门的政策扶持和产业引导下,曹锦旺在黄花村投资建设黄花庄园茶旅融合项目,带动当地茶产业的发展。

  走进茶园发现,曹锦旺的茶园并非一级级往上递增的梯田形状,而是一个盆地形状,长势良好的茶树郁郁葱葱,众多采茶女穿梭其中,点缀着百亩茶园。

  “我们坚持绿色生态的种植方式,施肥只施有机肥,坚决不使用农药化肥。”曹锦旺介绍,茶园通过现代化、数字化等技术不断优化茶叶种植管理,提高土地产值和经济效益。每年种植出来的茶叶都会送去中国农业科学院茶叶研究所进行严格检测,68项农残检测值均未检出。

  目前,黄花庄园已投产的茶园面积已达500余亩,年生产茶叶和农产品、旅游产品等产值突破4000万元。在他的带动下,周边茶农也成了企业的“合伙人”。“我们为周边茶农免费提供茶苗、技术指导,而且优先收购贫困茶农的茶叶。”他说。

  温杯、投茶、冲沏……喝一口,唇齿间花香弥漫、芬芳四溢。曹锦旺制作的黄花闺女红茶:清香爽口,没有一丝苦涩的同时,还带着一缕甜,深得年轻人喜爱。做黄花闺女茶的标准是一芽二叶,需要独特制作工艺。制成后,干茶色泽褐润,香气馥郁悠长,滋味甜醇。

  “我们不仅仅只是做客家绿茶,我们还生产红茶。”曹锦旺表示,为满足市场多元化的需求,在大力打造绿茶品牌的同时,也相继开发红茶、白茶等不同的茶叶种类。

  他介绍,秋天气候日照长,气温稍低有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累,故而秋天制作的红茶香气特别好,似有花的香味。“想要茶不苦不涩,茶叶嫩很重要。黄花闺女红茶选用了“金观音”名优品种,标准采摘一芽二叶,每一位采茶的茶农都经过培训,确保标准采茶,为整套红茶生产环节提供品质基础。

  同时,为保障黄花牌茶产品清洁化、标准化制作,曹锦旺邀请了浙江大学茶学专家,共同分析茶叶品种和品质要求,定制了一套适合黄花闺女红茶生产的数控化生产线,运用现代化生产管理理念,黄花公司生产出了“未尝甜蜜韵,先闻牡丹香”的黄花闺女红茶。茶香逸远,河源市紫金县黄花村,这个曾今的穷乡僻壤,如今茶山延绵,茶树连片。

  与之并行的是,紫金县最近几年积极探索“平台+龙头企业+村办合作社+茶农”的产业发展模式,茶叶生产、加工、销售立足订单化,从茶叶鲜叶源头上解决安全质量问题。

  近年来,随着健康的生活理念不断深入人心,不少年轻人纷纷加入饮茶行列,茶消费逐渐呈年轻化趋势。但纯茶饮对于年轻消费群体而言,一直没有太大的吸引力。

  “最大一个就是口感。年轻人选择首要考虑的因素就是口感,纯茶太苦太涩,很多年轻人不喜欢。”黄花庄园茶叶基地副总经理饶梅兰说,目前研发的红茶不仅继承了传统的制茶工艺,还在冲泡方式、安全质量、卫生健康、口感方面来提升产品品质,多注重营养和健康知识普及,迎合新市场、新需求。

  同时考虑到便捷性,企业还开发了便于携带冲泡的小泡装茶饮品,实现黄花闺女从“精枝细叶”到“时尚饮品”的华丽转身。

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