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红茶汤色okooo澳客网是偏红色好还是偏黄色好?

更新时间:2021-11-03 13:21

  不同的茶,泡出来的茶汤会有一些品质特征,比如绿茶绿叶绿汤、黄茶黄叶黄汤、红茶红叶红汤。

  经常喝红茶的人会发现,泡出来的汤色不一定就是红色,有时候偏红,有时候会偏黄,哪种汤色更好呢?让我们一起往下看。

  茶汤颜色的形成,主要来自茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花黄素(黄酮类)以及通过制造加工形成的茶黄素、茶红素、茶褐素。

  不同成熟度的茶菁有不同的儿茶素组成比例,通过加工制造,会形成不同比例的茶黄素和茶红素,茶汤的颜色也会随之不同。

  简单点说,如果茶黄素占比高,茶汤颜色就偏黄;如果茶红素占比高,茶汤颜色就偏红。

  茶黄素,是一种金黄色色素,占红茶干物质总量的0.5%-2%,于1957年在红茶中被发现。

  颜色上,茶黄素是构成红茶茶汤“亮”的主要成分。其含量越高,亮度越亮,也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

  茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,茶黄素含有氨基酸、维生素C、维生素E、黄酮等成分,具有抗氧化、抗炎抑菌的效果。

  常见的红茶“冷后浑”现象也与茶黄素有关。红茶茶汤的冷后浑,其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合产物。

  茶红素刺激性不如茶黄素,收敛性较强,影响着汤味浓度和强度,是红茶茶汤“红”的主要成分。

  红茶汤色与我们冲泡方式也有关系。一般来说,冲泡红茶,茶水比例是1:50,如果茶叶放得多,水放得少,茶汤的颜色就会偏深。

  比如正山小种,正常冲泡出来的颜色应该是琥珀色,okooo澳客网如果投茶量太多,可能会泡出红艳艳的汤色,看起来漂亮,可是喝起来就会感觉苦涩。

  祁红外形条索紧细苗秀,金毫不多,色泽乌润;冲泡后香气清香持久,似果香又似兰花香;汤色红艳明亮,口感鲜醇甘厚。

  金骏眉干茶紧秀细嫩,金、黄、黑相间;冲泡后,汤色金黄,稠浓有胶质感;香气复合,花香、蜜香、薯香等交织;滋味鲜活甘爽,喉韵悠长。

  所以,当我们评判一款红茶时,不能简单地说红汤好或是黄汤好。需要结合每款茶的品质特征来看。

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